固体饮料生产中的大肠怎么控制啊，

你要先找来源啊，然后进行控制，你滴问题俺估计多半是原料问题啊

排查一下原料的储存情况，看是否有霉有虫。另你们单位有没有快速的大肠、霉菌、菌落总数快速检测体系，有了的话前面的同学说的很详细，逐段排查吧。

当然在源头控制了，后面没法控制了。

根据使用的原材料，逐段排查，或是工艺处理不到位。

固体饮料与液体饮料不同，没有杀菌工艺，所以物料和环境的微生物就要监控了。作为干区，员工的卫生，尤其是换鞋和洗手就很重要了。霉菌：可能是车间湿度太高，或者物料的温度比设备和包装容器高或低，温差造成的冷凝水引起霉菌，或者空调系统带入的霉菌，包装间为绝对干区，不能有任何水。大肠菌群：是卫生指标，要查看员工的卫生意，包装材料的微生物情况， GMP等。要通过分区来控制，干区按污染的风险大小按优先顺序建立环境监控。

按原料和生产流程分段检验很容易找到根源。

看看你们的HACCP计划表，再找原因吧

请问，是添加了乳还是果汁的固体饮料了？霉菌超标一般是车间环境问题、大肠超标和环境也有关系，但是原料或设备占了主要原因。人员卫生也会影响，但是不至于那么夸张，毕竟是密封灌装的，不是人工灌装。