挂面产生哈味的原因

现在还没有报告到底哈败是什么物质

这正是许多的挂面人关心的问题

是啊 原材料选择很关键

原料、工艺、包装是关键。

主要是脂肪酸氧化，关键还是面粉选择。

主要是从原料控制，原料中含有的不饱和脂肪含量太高的原因，如有脱氧或者抗氧化剂等措施，可以延缓。

弱弱的问下 哈味 到底是种什么样的气味···

小分子的醛、酮类物质，分子量小就挥发了，味道重个人觉得主要从原料粉上来控制，精度低的，油脂多，氧化酶也多。据我所知，你们企业的原料不太稳定，一位女大师说的。