挂面生产问题

原料要稳定，水分一般不要调的

讨论，本人主要认为生产过程中不应该经常调整加水量，以免影响生产稳定。

这个一般经验值多一些。。品管给和面工设置一个和面水份范围，剩下就是和面工的问题了。。

加工挂面是的加水量只是根据面粉的水分进行调整就可以吗？面粉的吸水率对加水的影响更大一些吧？

呵呵，水分的添加应根据面粉本身的含水量做适当调整，同一批面粉是不用老调整水分，不过换一批面粉的时候有必要进行调整。

根据出面的质量适当调整就好。

每一批面粉尽量测定下水分，然后确定和面加水量。