发酵豆制品，比如豆豉，纳豆，里面会有芽孢菌，成品不把芽孢菌杀去，怎么控制保质期？

我将豆豉作原料使用成酱料。水分无法控制很低，盐分无法控制很高。这怎么保证产品质量。芽孢一般的条件又杀不死。

不能高温长时间杀菌，就用点防腐剂吧。许老师说的乳酸链球菌素效果还是可以的。

那我做的产品里面加了大量豆豉，又不能高温长时杀菌，怎么控制产品质量。担心芽孢繁殖

添加防腐剂，利用高盐，利用优势菌

如果能加防腐剂，可以加点乳酸链球菌素，抑制芽孢杆菌的萌发繁殖效果很好的啊。另外，高盐等环境也可以抑制细菌的繁殖啊，还有就是控制豆豉的微生物含量，源头控制啊

没有高温杀菌，理论上都有芽孢杆菌的啊酱油看高盐抑制微生物的生长啊

高温高压灭菌啊。如果确定有芽孢就待芽孢萌发后二次灭菌。