豆腐乳后期发酵怎么处理

估计是前期灭菌不彻底。因为脱氢只是抑菌，并不能杀菌，前期处理不好 或后期染菌，都会长霉。仅靠脱氢是不够的。

腐乳块变黑，有几种可能。前期发酵阶段毛霉生长不良；毛霉生长过老；腌制时间过长盐度高了；后发酵汁液量不足，瓶密封不行，块接触空气氧化等。腐乳汁浑浊也有几个可能，生产环境不卫生；包材不卫生；瓶密封不行；你这个汁液表面有白膜，主要看看是不是盖子密封不严？！如果不是再看看其他原因盐酒浓度和前后发酵时间控制合理，的确不需要防腐剂。控制不好，加什么防腐剂都没有用