挂面怎么做透亮

玉米淀粉肯定达不到要求的，详细看看玉米淀粉的糊化性质。

你说的可以考虑，我同样用玉米淀粉做过，效果不理想

加点增稠剂看看咋样？

挂面哥哥出来啊。有人找你。

呵呵，还有用绿豆淀粉可以啊。

透明的不一定好啊，不知道为什么非要透明，1要透明可能不尽道，2。要透明可能不安全。淀粉-变性淀粉

在我们常用的淀粉中，红薯淀粉是最透亮的，你的挂面用红薯淀粉制作，就可以透亮了。

设备、原料、工艺对挂面亮度都有影响，想弄明白的话，有时间交流一下。

增稠剂无法达到透亮的目的，理由是挂面需要干燥，水分很低，在大量淀粉固形物做底物，而增稠占的比例极少，所以需要在占多数组分的物质上下功夫，方可达到目的，这也是研发的思路哦。