关磷酸盐的添加问题
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关磷酸盐的添加问题

在肉制品加工中,都会加入磷酸盐为产品保水。现在有个问题,磷酸盐的添加量是按原料肉计算还是按产成品的计算。另外听说在加磷酸盐的同时适当加和一些食盐,盐的添加比例又是如何计算的呢。 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
同时要考虑原料肉本身含有的磷酸盐含量,原料肉我有送检过,磷酸盐含量达0.3-0.5%.
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两者相结合吧,针对磷酸盐的作用,先按原料肉来计算,针对用量会不会超标,要按最终成品来计算。
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