发酵黑蒜的生产工艺

国内生产黑蒜技术都是从日本引进的，有的用的是传统工艺，有厂家是改进工艺，不管用什么工艺，发酵时间一般都是在1～2月，其中工艺，设备，天气等因素也影响到发酵时间。发酵顾名思义就是细菌和酵母等微生物在一定条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。在高压条件下，细菌和酵母酶失活，也没有发酵这一说了。