发酵工程

传统发酵食品在工业化过程菌株安全性及流程

想咨询一下问题 1、关于发酵普洱熟茶中的微生物分离出来在人工发酵的话我们可否直接生产，制定企业标准即可，还是要对这个产品备案。2、因可用于食品的菌种名单有一句传统食品中的菌株可继续沿用，那么我们分离出的菌株是不是可以直接用，需要证明它是传统熟茶里面的菌株吗？需要进行安全性评价吗？还是直接对产品进行安全性评价？3、茶叶发酵中的菌株均不属于可用于食品的菌种名单，但属于酶制剂来源菌株，部分菌株在文献中有报道，但一部分文献较少。4、像这样如果工艺改变了是否要重新申请生产许可？展开全部∨ 0 回答 · 4 关注