粮食制品

关于变性淀粉的求解

本人研发小兵一个，前段时间公司因发展需求公司选择搬迁，现在已经设备全部安装完毕，但是试产老是不成功，同样的设备，同样的物料，同样的工艺流程，我在实验室也做了实验怎么都不行，主体配方：水50%，变性淀粉5.5%，果汁5%，苹果酸0.2%，白砂糖20,%，果葡糖浆18%。主要问题点：1、淀粉在加热糊化的时候没有在老厂那么透明，冷却后会变透明些；2、淀粉在糊化的时候粘度和稠度均没有在老厂粘稠，冷却后变的很稀，粘度却很高，用勺子捞取会有严重拉丝现象，而在老厂糊化后的成品很稠且捞取没有拉丝现象。我试了之前在老厂可以用的两种淀粉，以及后来要的几种变性淀粉全部跟以上结果一样，添加工序也是完全跟老厂一样；后来怀疑是水质问题，我用了其他工厂家的过滤水和市场上买了纯净水结果还是很上面结果一样。现在我有点不知所措了，希望有经验的大神可以给一点知指导建议展开全部∨ 2 回答 · 3 关注