关于茶饮料变色的问题

由于没有UHT（实验室）所以用的是高压灭菌锅！温度120度！

茶的浓缩汁有问题？

配方不当，配料结束后搁置时间过长，杀菌温度、时间不当，原辅料异常。绿茶茶汤色泽的加深主要是由于叶绿素的分解和茶褐素的不断生成所致。这两种化学物质的变化主要是氧化引起的。多酚类物质在强酸状况下会发生部分氧化，在偏碱和强酸的状况下稳定性均会下降。在茶饮料的生产中多采用调节pH值，添加适量的Na2SO3、Vc等抗氧化剂进行保护茶多酚不被氧化，能有效地防止绿茶茶汤褐变；添加EDTA能有效防止茶汤沉淀。