关于长链与中链六偏磷酸钠使用方面的区别
请教各位达人，根据我的了解，长链六偏磷酸钠的PH较中链的低一些，例如长链的是 5.8 ~ 6.3，中链的是 6.3 ~ 6.9。不知道两种在螯合与扩散性能上的区别相对如何呢？是不是随着链长的增加，其乳化，分散及螯合作用越强？ 具体于肉制品应用中，单一品种使用会有何影响呢，例如保水，蒸煮损失，产出等。请高人指点。 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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一涉及到理论的东西，就头大。各位费心了。
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六偏磷酸盐有多少种？
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有种理论是说，螯合能力越强，保水 与 延长保质期的作用越好，不知是否正确。
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