粮食制品

关于淀粉制品保存过程中的问题探讨

本人最近在做淀粉抗老化方面的试验，根据论坛上各位大大提供的信息与帮助，我进行了如下试验：淀粉加水糊化（淀粉：水=3:4）后添加糯米粉（淀粉：糯米粉=3:1）以及适量淀粉酶，揉面成团，再成型经过蒸煮，冷却后进行包装，水煮袋封口，常温保存。样品弹性好，也有咬劲。当然面团里面有添加糖，乳化剂以及防腐剂等。经过1个月，我用手摸表面，面团还是较软，但是内部已经糊状，整体面团也失去原先弹性，感觉像是糖化一样，但是吃起来好像还未腐败，这个是什么原因啊？好心人帮忙分析下展开全部∨ 0 回答 · 4 关注