复合甜味剂在乳饮料中的应用(急需)

在复合甜味剂中加点食盐和柠檬酸之类的可以掩盖后苦味.

真的很不错的,这是知识呀,我原来最甜味试剂了解的太少了

看了你们的贴子受益不少，谢了！

我们公司的乳酸奶饮料用的甜味剂就是用甜蜜素和AK糖的，其实甜度变好的，因为还有个浓度的要求你不得不加一定的白糖，甜味不会苦!

我正在进行发酵乳饮料(杀菌型,pro:1.0)的开发现需要甜味剂复配的比例(以AK糖为主!!!

可以使用复配厂家得甜味剂，也可以自己复配，AK和阿斯巴甜比例为1：1时效果较好，甜度代替不能超过6个，否则产品会出现发苦现象。

环状糊精可以掩盖苦味，或者添加甘氨酸可以掩盖部分糖精的苦味。