关于海藻糖用于淀粉抗老化
本人正在研发年糕，希望年糕能长期保软不变硬。已经作了半年有余，对很多添加剂（乳化剂、胶体、变性淀粉、保水剂、增稠剂等等）作了大范围的试验，也取得了一些成果。呵呵，希望可以和同行交流。最近在尝试使用海藻糖作主要的老化抑制剂，然而效果不甚明显，不知道有没有人用过，效果如何？有没有对海藻糖实际应用的经验可以一起分享的？ 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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你的年糕的主要成分还是糯米吧？
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海藻糖抗淀粉老化效果怎么样了,防止淀粉老化就是防止其在发生缔合,加海藻糖应该可以阻止的,
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转帖一份海藻糖资料
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可以试试用麦芽精粉替代使用
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