关于馒头制作的问题
各位前辈大家请帮忙关心一下：自己做的馒头在放凉一会后，就硬的比较快，不像热的时候那么松软好吃。为此，自己还特地跑去别人家店买馒头，从早上放到下午，甚至第二天早上，他的馒头还是比较松软的，冷冷吃也很好入口。不知道是何原因，哪个环节没有做好，希望大侠给予建议，感谢了！1 展开全部∨ 6 回答 · 4 关注共6个回答
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可以适当加点改良剂
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用老面的效果比较好，另外还加改良剂，这样效果基本达到
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店里做的馒头面水分比较大，饧面时间比较长
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看来是老化比较快，和面的时候加些油会有所缓解，当然添加些乳化剂会得到更大的缓解
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家庭制作请参考汤种馒头的做法，可以延长变硬的时间，口感更好。
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发酵时间不要太久。
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