干燥肉丁在生产过程中会被污染吗？
我们生产一种干燥肉丁，水分活度0.87以下，初始状态微生物很低，在半成品库存放一夜之后，在经过过筛、称量、装袋后，检测微生物增长了很多，达到10的3次方。这是为什么？在这种水分活度下，细菌会生长吗？为了把细菌杀灭，采取了真空封口，85度热水15分钟后，拆袋，把产品控油冷却，放置半成品库存放一夜后，检测发现有些产品微生物竟然达到了10的4-5次方，虽然是干燥肉丁，但肉丁含有大量脂肪，加热后有脂肪融化，采取水加热方式好吗？ 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
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只要不是放在绝对无活菌的状态下，就有污染的可能。
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看一下半成品库的微生物数量，同时加大半成品库的空气消毒强度
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