关于谷物类乳饮料的稳定性
最近在帮客户做谷物类的高固形物的乳品饮料，但是高压灭菌后总是出现豆腐花状絮状物，估计是蛋白质变性了。试了很多稳定剂都不行，一般稳定剂都没有专门适合做这块的，自己单配也没做成功。不知道哪位高人能不能指点一二啊~~抱拳感谢不已啊~~~ 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
-
注意控制温度，这个比较重要。
-
现在改进了吗，有谷物二灭较为理想的处理方法吗
-
高淀粉类的饮料稳定性确实不好做，不过如果是做UHT无菌灌装的产品，则应该是很好做的。
-
这个最好是UHT杀菌，如果杀菌时间过长就全部沉淀了而且能够冷灌装就冷灌装，不然的话这个恐怕不是很好稳定，淀粉太容易沉淀了
-
找找专门做稳定的企业吧！比如兄弟伊兰。
相关问题
编辑推荐
