添加剂和原辅料

关于酒中香料问题

伦敦金酒如Tanqueray, Beefeater, Gordon’s 和Gilbey’s等品牌使用四分之三的玉米和四分之一的大麦或其它谷物。在加水前先把谷物捣碎，使淀粉可以更有效地发酵。这种不同谷物的混合物加水后形成麦芽浆（Mash）；麦芽浆加入酵母后发热发酵。这些程序基本与生产威士忌的前期阶段一样。麦芽浆发酵完成后需要在柱馏器（Column Still）中蒸馏出90%含量的酒精液体。这种酒精溶液浓烈、纯净并带有麦芽的味道，然后加入纯净水稀释到60度后放入一个专门蒸馏金酒的罐馏器并与香料一起（主要是杜松子）再次蒸馏（金酒专用的罐馏器是由Beefeater的创始人James Burroughs在19世纪末发明的）。在生产金酒使用的所有药本香料植物中，有两种经常使用的也是最重要的香料。杜松子（Juniper Berries）：属松柏科，一种微紫色松塔，是金酒中最重要的味道。芫荽子（Coriander Seed）：是芫荽的籽实，一种味道刺激的草本植物，经常用于墨西哥或泰国餐。大多数芫荽产于捷克或摩洛哥。金酒中还有其他一些药本植物，比如；杏仁、当归、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、柠檬或橙子皮和孜然等等。所有这些产自西非的药本植物都可以用来加强金酒的特殊味道我有几个问题想请教下前辈们：1.金酒中这些香料如杜松子应该属于食品添加剂吧是按照生产需要量添加的吗2.这些药本植物比如杏仁、当归、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、柠檬或橙子皮和孜然等等。将这些东西混合在一起配成的提取物也应该属于食品添加剂吧。还是食品原料？3.怎么判定它们的混合物符合GB2760和食用香精QB/T1505-2007 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注