关于麻花 面粉选择。
首页 > 问题列表 > 详情
粮食制品

关于麻花 面粉选择。。。。请高手们指教

小弟我是做油炸食品的。。。其中麻花最近用机器做。。怎么跟手工做的差别挺大的，口感差很远。。。。相比起来的话就是把麻花中间折断。。。看起来手工的是白色结实的。。而机器做的确实很多洞像蜜蜂窝一样。我用的是中筋粉+油+臭粉、、、、知道是面粉的问题还是其他的。。还是有什么添加剂可以让它中间结实起来。。。。:)拜托高手们不惜赐教 展开全部∨ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
心动，食品营销总监 2019-03-19回答
面粉需压面，还有单用碳酸氢铵不行的
  6 0
酒贫断肠水，食品生产技术经理 2019-03-19回答
机器让面粉变性了，肯定不如手工的好
  4 0
相关问题
先急需一个关于方便面加工生产的HACCP计划。 1个回答
怎样控制膨化食品的淀粉老化 3个回答
面粉、淀粉类膨化设备 4个回答
粉丝二氧化硫限值问题---检测机构的进来指导指导 8个回答
DSC测定淀粉玻璃态转变温度和比热容用时？ 5个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答