关于麦芽糊精溶解度和温度的关系
大家好：现在小弟碰到一个问题：我们公司的一个产品，主要成分是麦芽糊精（用量约30%）.生产的时候是加热溶解的，产品是澄清透明的。后来被客户投诉，说样品变成了牛奶一样。我们抽检了车间仓库的留样，确实变成了白色的浑浊液体。现在我怀疑是麦芽糊精的溶解度随着温度下降了，但是在网上搜不到相关的文献。请问有没有人做过相关的实验的，或者知道相关资料的，可以给小弟解释一下。拜谢！ 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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可能在加工过程中，混入了细微的不溶颗粒起到了晶种的作用；而且麦芽糊精+麦芽糖浆含量达到90%，确实浓度已经很高了，只要有微量的晶种存在，就会导致整个产品缓慢结晶。这个情况与之前上家工厂F55果糖结晶成乳白色的粘稠状态一样。
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浓度饱和了析出了。
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麦芽糊精有个DE值的概念 DE值越高越接近糖 透明度就越高 DE值越低越接近淀粉 透明度就低
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你们公司用的麦芽糊精的DE值是多少？加热溶解后的浓稠度如何？白色浑浊液体中是否有结晶存在？
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个人感觉与麦芽糖有关
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