关于皮冻 求大神帮帮忙 求解
都吃过生煎包,里面是有汤汁的！古法是用猪皮熬冻，包入馅料，煎熟后就会汤汁饱满。现在我想用明胶代替，但是发现明胶做的皮冻在常温状态下就会融化，没法包进馅料，用卡拉胶+明胶配比，问题是：加入卡拉胶后，夏季常温就会凝固成冻；减少卡拉胶比例也不行，因为包入包子煎熟成汤汁，稍稍一凉吃点过程中就会变粥样而不是汤汁，我想求得常温下不会融化且煎熟后会变成汤汁不会凝固的办法。 小弟谢谢了 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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明胶和皮冻是一样的 只是比例没掌握好。
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原来灌汤包是这么做的呀，以前还想呢，是不是要把馅冻了才包，哈哈
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