关于软包装罐头关键控制点设定
在软包装罐头的生产中，除了常规的控制点外，很多企业将罐头“封口强度”作为一个CCP点进行了控制，通过仪器检测监控，一般是以SN/T0400.10中要求的标准作为CL值（≥2.3kgf/15mm)。个人认为，如果是封口强度不符合要求的话，在后面的杀菌或装运中可能会出现破损现象，但这种现象都可以人为的剔除，不至于产生食品的危害或者说危害不会进一步产生了，那这样控制合适吗?实际上封口部分容易出问题的是封口线出现很轻微或细小的折痕、或者在封口部位夹杂透明的油或水等，这种情况下我们的强度检测仪是无法检出的（15mm宽内有细小的折痕时对强度检测值影响不大），但往往产品出问题的就是这种情况下细菌的慢性渗入而导致产品变质！那这样这个封口强度的CCP点不是失效了吗？该点是否应设为CCP点？或者该点的CL值如何设定、如何控制？不同的审核员在事后聊天探讨时都没有统一的观点。不知大家对此有什么看法或经验，希望能畅所欲言，提供意见。谢谢了！ 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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请教一下充填工序如何设为CCP点么
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谢谢！但是看了很多生产厂，都是将此作为控制点，有些厂据说还是在审核后根据不符合项加入的。请教一下，作为特殊过程控制(7.5.2),只能采用专门人员进行目视检测来保证了，这样是否可以？！只是生产时好像不现实，不易操作（量太大）
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谢谢了！其实也有这样的岗位（目视检测），我就是想明确该点是否有设为CCP点的必要。
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