关于乳饮料中蛋白变性的问题
车间前天调一缸奶时进了清洗的碱液，但是浓度很低，只有1%左右，且进的只有20公斤左右，但是这缸奶最终离心沉淀也高，脂肪含量也低。我请问好朋友们，这么低浓度的碱液也能使蛋白变性吗？ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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这都涉及质量安全问题了，不要为了利益去冒险，扔掉吧
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都不用发帖，果断排料！
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排了吧，这没什么可犹豫的
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可以的，蛋白质在碱性条件下比较容易变性沉淀的，1%的碱液浓度不低了
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脂肪在碱性条件下水解成脂肪酸钠
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