关于食品的热封装和常温封装的真空包装问题？

同样的密封设备，常温灌装时密封效果较好。

高位灌装后通常要进行保温灭菌，然后再冷却到常温。

高温真空包装完之后的真空度没有常温的真空度高，比较容易漏气。

个人观点：按照理论上，热真空的真空度会比较高，热包装菌落总数容易控制（后续杀菌彻底，不存在优势）但是要看产品类型的，我们做粽子，都是要求冷包装的，主要是冷包装可以减少粽子的含水量。其他产品也要结合产品的特点进行选择，一般大多数产品还是常温包装的，因为热包装工艺很难操作，基本现在还是靠手工在进行装袋计量。