关于添加剂的添加和原料验收这两个CCP
在HACCP体系中，添加剂的添加和原料验收经常被定为CCP，第一个问题是，添加剂的添加量设为CL，可是实际情况是添加剂的含量跟配方有关系，如何可以既不用暴露配方又可以通过审核呢？第二个问题是，原料验收时设定的CL很多是供应商和企业本身的检测能力无法完成，比如，花生的AFTB1，必须送第三方检测机构检测的，那么什么样的送检频率既可以达到控制的目的，又可以减少一些成本呢？这两个问题总是困扰我，想请坛子里有经验的筒子指点一下。 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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添加剂的限量自然要符合2760的要求,这是没有疑问的, 我的疑问是:如何可以既不用暴露配方又可以通过审核呢?
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关于保密，审核方是要签订协议的，这个一般不用太担心。??至于原料供应商，要根据质量设定抽查频率，送样一定要自己送，从生产现场抽，这样代表性更强
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主要是关注限量添加剂，应该对整个配方的保密没有太大影响。一般来说审核员对配方也会保密的，毕竟是以审核为生，不会拿饭碗开玩笑的。
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如果是限量添加剂，那么应该按照2760控制其添加量，在haccp确认时就需要做这个工作，小试样品或试生产样品送检，检验结果作为确定cl值的依据；原料验收：如是工业产品可以供方提供的产品检验合格证明作为cl；如为农副产品，可依据备案基地或自有基地提供用药记录、合格供方保证文件确定cl。目前，国内的情况也只能这样做了，但是值得注意的是：有类似控制的企业，要比没有控制的同类企业，值得信赖得多。
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我现在也在写HACCP计划,关于原材料我想的是不把列为CCP,因为我们有原材料进货程序,每批次都是有检验合格的,而且我们自己也检验,很多东西是我们无法检测的.比如,纯净水聪明盖,我直接就不知道有什么标准可以执行.
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