关于维生素B1的在咸味香精中的应用
维生素B1怎么在美拉德反应中使用？起什么作用？以及还有哪些其他应用领域？谢谢 4 回答 · 3 关注共4个回答
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VB1在美拉德反应中能够释放硫化物形成巯基呋喃 具有肉香的香气
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会生成双二硫醚，具有肉香
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vB1在美拉德反应中起到良好的肉味和肉香作用.它在反应中会产生一些硫化生香的物质!
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谢谢您的见解，那如何避免高温中VB1的特性改变呢?或者说需不需要避免，还是不要紧
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