关于鲜切蔬菜的消毒和保鲜问题
大家好，最近遇到一个问题：有关沙拉即食类的鲜切蔬菜大家用什么消毒剂？使用什么添加剂来保鲜？在消毒上：有的企业用的是克灵固（有效成分是二氧化氯），有的用菌迪（有效成分是次氯酸钠），大家使用都觉得没问题，认为只要氯残留不超标就行，但我发现在GB2760-2014上，根本查不到次氯酸钠的使用规定，而二氧化氯也仅限于表面处理的新鲜蔬菜（表面有光滑的或蜡样物质，或使用其他食品添加剂处理起表面保护作用的新鲜蔬菜）；而保鲜上：GB2760上规定去皮、切块或切丝的蔬菜只能用抗坏血酸和抗坏血酸钙，当然包括一些加工助剂也是可以使用的，那大家在一些蔬菜的护色上是用什么呢？比如茄子、土豆、圆生菜等等；欢迎大家来多多讨论，谢谢支持！ 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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