关于饮料生产中糖酸测定的问题！
各位：在饮料生产中，大家都知道有个糖酸比，我个人的理解，糖，一般用糖度计测，酸用滴定法测。今天在测定一原汁时，糖度显示竟有17多！但明显没那么高的糖度？是不是其它可溶性的物质都“算”在其中了？这样一来，调配如何标准化？也用滴定算总糖？在真正的饮料调配中，程序是不是：加水、糖液后先测糖度，然后加酸，测酸度，然后再加其它辅料？另外，在加工深颜色的饮料（如桑葚汁）时，滴定酸时，怎么办？用酚酞手指示剂,变色不明显,用pH计.终点好象也不明显?请指教！ 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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糖度测定经典方法是阿贝折光仪，稳定时间长一点，查查温度校正表，应该没问题。酸度的个大问题，只能用PH计，但多酚类含量较高，突跃点可能会多一点，找到明显的突跃点就可以了
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