跪求米粉河粉的生产配方啊。。。。
小弟刚开始经营一家米粉和河粉加工厂。。。现生产出来的产品口感和韧度达不到要求啊。。。是不是需要添加什么食品添加剂之类的。。有哪位大虾给小弟指点一下。。。万分感谢。。。。 7 回答 · 1 关注共7个回答
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米粉好吃树难栽啊
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我也刚加入到这个行列，真的是不容易呀，几十次的实验，还没有完美的效果！
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大米90-93，玉米淀粉7-10.浆水波美度控制，细度控制100目。根据软糯程度添加马铃薯淀粉。
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是不是每一个地方所需要的口感是不一样的呢？就像以前我在深圳吃的米粉跟回家吃的米粉口感是不同的，现在我们回家来做米粉了，都试了一年了，还是做不出来家里米粉的口感，好无奈。。
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注意选择米的品种及加工复蒸操作
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加淀粉，配方、工艺控制
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我也刚开始做这个，很多东西要学习，没那么容易的
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