如何保持速冻蔬菜的脆度和色泽
我们公司主要是做速冻蔬菜的，一直有个问题存在，就是热烫的时间过长的话，可以保证酶的灭活而不会褐变也没了微生物，但是就导致了蔬菜的口感没有脆度了，而且色泽也没有之前那么好了，但是如果热烫时间不够的话，酶的活性就没有很好的抑制会发生褐变从而缩短了保质期，我想求助各位大师有没有什么方法可以解决这个问题？有人说加入一定的氯化钙可以提高脆度，那是在什么时候（哪个步骤）加入呢？还有别的办法吗？色泽可以加什么控制呢？？谢谢！希望大家可以帮忙 展开全部∨ 0 回答 · 4 关注共0个回答
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