如何控制速冻鸡大肠菌群和菌落总数？

原料鸡肉卫生，加工环境温度控制，加工人员、设备、工具卫生管理（包括速冻机）等等。简言之，人机料法环都要想到。

这得从掏脏，清洗，冷却，分割，各个环节的卫生控制，空间温度，加工时间去控制，可不是一个措施就能解决问题的。