果胶、明胶、CMC
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添加剂和原辅料

果胶、明胶、CMC

果胶、明胶、CMC这三种作为稳定剂的话，哪种的凝胶性好些呢？ 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
谁的心动，食品安全专员 2019-03-22回答
CMC不出意外是没有什么凝胶效果的，明胶要凝胶使用量很大，而且口感韧性太强
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-梦醒时光@，中药/食品检测员 2019-03-22回答
凝胶特性顺序应该是：琼脂、海藻酸钠、明胶、卡拉胶、果胶
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