果胶凝胶问题

果胶用量偏高，导致凝胶内部应力大，产生泌水现象。在果酱糖酸不变的情况下，建议降低果胶用量试试。

如果要改善析水，可以加变性淀粉，也能减低成本。和果胶搭配效果不错。