果汁研发中遇到的种种问题
大家好，我是一名新的研发园，主做黑莓浊汁的，我用榨汁机榨取的黑莓原汁含有太多果肉，想用果胶酶处理一下 ，但是其原汁的ph太低，不适合果胶酶的ph范围，想问用什么提高其原汁ph又不破坏果汁的稳定性，色泽风味？在过滤澄清中，我怎么做能得到均匀的果汁饮料？我处理后的果汁在一周左右时间就会回沉淀现象而且颜色变淡了，，我改怎么做？求教各位大神 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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做浊汁要均匀的话应该用到胶体磨或者均质机吧
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现在超市中也有一部分果汁是原汁没有经过处理，有大量沉淀，感觉也挺正常的。喝前摇匀即可。
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