果汁饮料未变质出现沉淀、絮状物问题分析讨论
果汁饮料出现絮状无沉淀，但产品没有变质，微生物检验没有异常，产品包装完好。这个问题一直困扰着生产。经过对现有产品的分析，原因存在以下几种。对现有的产品进行了验证，基本确定了这几种质量问题的起因。1、原料问题：苹果汁、雪梨汁里面存在的成分造成沉淀。白糖中质量不佳，白糖中存在的蛋白质胶体凝聚造成。2、悬浮剂使用问题造成，悬浮剂中使用卡拉胶和钾盐钙盐。造成产品出现电荷吸引凝聚；3、工艺问题：粉状原料如柠檬酸直接添加颗粒，造成局部酸度过大，与原料、添加剂反应造成；4、配方问题：色素、香精添加量过大，劣质香精造成絮状沉淀，焦糖色素存在电荷吸引造成沉淀。其他原因欢迎各位朋友共同探讨。 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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请教一下，白砂糖中蛋白质胶体凝结出现的情况多么？
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工厂为某公司加工的苹果醋，四月份的产品在10月份退货时发现存在云雾状色团沉淀，分析原因为焦糖色素添加量比较大造成的。焦糖色素使用的为爱普亚硫酸铵法生产焦糖色素，但是添加量达到240g/500kg,如此大的添加量造成焦糖色素电荷吸引凝聚，出现云雾状的色团，部分产品出现沉淀，轻摇消失，防止后再次出现。
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若我的产品里必须有一定量的焦糖色素，那这么办呢？
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