过量抗坏血酸（VC）用在盐渍菜中会加速产品腐烂？

我们公司做了一批盐渍食用菌，颜色一直达不到理想的结果。有同行给提供了一个配方，加入柠檬酸和vc，VC的含量是0.25‰，但效果不佳，所以做实验的时候就加大了用量到0.5‰，少量样品达到了想要的结果，但是领导不知在哪听说VC含量如果超过1‰，会加速腐烂。我也没查到相关资料，一直也不敢对大批产品添加。我不是很明白，VC本来不就是防腐剂吗？怎么会加速产品腐烂呢？展开全部∨ 1 回答 · 3 关注

缘起，食品研发主管 2019-03-22回答

谁说VC本来不就是防腐剂吗？先褪色后加速褐变，坏事的根源！你要求什么颜色？

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