韩国烤馒头配方及工艺

［320只馒头配比］1：A级面包粉5.5斤、白砂糖3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量＜约5钱＞、甜蜜素适量＜2钱＞、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。2：工艺：配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制3；具体操作程序：①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。②把和好的面料放案板上，手工成型。③把成型馒头送入发酵箱内调温至40－50℃约2小时。④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。⑤⒑分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品。以上的配方及工艺是朋友处弄来的，给大家看看，不知道按上面的做法行不？请各位老师指点。展开全部∨ 3 回答 · 3 关注