航食米饭速冷存放咨询
你好，我是机场航食单位，我们的生产都是冷链热食。需要速冷。。。但是现在由于生产设备跟不上运行保障，，速冷机空间不足，导致蒸制的米饭无法立即速冷，我们厨房、包装的生产空间封闭，温控在21℃以下。预想的应急措施有三种：1、直接放置在操作台面上（盆装），自然冷却，之后去除表面硬块米饭，投入使用。2、放置台面，盖上保鲜膜，自然冷却，冷却完毕，投入使用。3、新蒸制的米饭，裸露放置成品冷库中（冷库0-5℃，但是成品冷库中存放着已包装好的盒餐、餐具、覆膜水果盘等），冷却后，投入使用。（但是，冷库中的一个门需要多次开启，与低洁净区的工作人员进行餐食交接，有卫生安全隐患）。现因考虑成本问题，老板预计采用方案3，但是这样是否会给冷库环境带来卫生隐患？是否对米饭安全带来隐患？是否对冷库其他餐食带来隐患？（如果覆盖保鲜膜的话，又要涉及成本损耗，老板又不太意愿）麻烦各位指导。。或有什么更好的方法？ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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需要速冻的产品，你却满足不了？
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我们做速冻米饭，可以解决你的问题。
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在冷库里做个隔间，单独给米饭冷却使用？
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