关于碳酸钠对焦糖色着
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添加剂和原辅料
关于碳酸钠对焦糖色着色能力的疑问？
在糖浆中加入碳酸钠，而后加热至130摄氏度左右，再加入焦糖色染色。问题是，好像碳酸钠的用量不同，着色效果差别很大。我想知道这之间的联系。 诚心请教坛子里的高手，请给予理论上的指导。
1 回答 · 5 关注
共1个回答
柚子，食品检测工程师
2019-03-23回答
焦糖色复杂，任何一个条件的变动都能引起上色的变化。
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