花椒的怎么处理才更麻？
听说干花椒有两种处理方法，一种是把油烧热，然后加入干花椒进去慢慢炸。还有一种方法是把油烧热，关火，然后把热油烧到花椒上，还要反复把油再淋一遍？这两种方法分别叫什么名称？油温分别要控制在多少度？炸多久？具体做法是怎样的？希望大家帮我解惑，谢谢！ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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原料关系很大。
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新花椒用热油淋，干花椒可以先炒香再研磨，再用热油烫。通常家里是这样操作的，工厂操作的话就不是这样的啦。
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油温控制在145度，炸出来效果好些。
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后一种叫油泼辣子。
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