花椒麻味、香味的方法以及苦味问题
最近，实验一款麻辣风味产品时，在麻味与香味上采用了一些青红花椒不同配比实验，但是还是达不到预期想要的香味与麻味，如果量添加了，就把花椒本质的苦味融入产品里了，不知道各位是怎么处理的，有没有知道的川味高手，一起来说说。 2 回答 · 5 关注共2个回答
-
青花椒麻味比红花椒重，但苦味也要重些，可以减少青花椒的量或者不加。加热会减少苦味，但麻味为也会损失。我们使用青花椒一般是使用新鲜的。
-
可以搭配一些麻辣精油，达到麻辣的效果，但苦味不会很明显
相关问题
编辑推荐
食品百科
153个花椒供应商查看更多>
