关于饮料浓浆中针状物的问题
我们公司主要做饮料浓浆，配料：果葡糖浆、白砂糖、果汁，饮用水、食用盐、食品添加剂（酸度调节剂、稳定剂、甜味剂、色素及食用香精）。现在发现产品中有针状物出现，白色。因为是饮料浓浆，冲调之后即可消失，怀疑是糖度过高或者稠度过大导致晶体析出。现糖度为57-60°BX，稳定剂用CMC和黄原胶单体。因为以前做过42-47°BX，不添加白砂糖，也出现了同样问题，且有别的厂家糖度更高的浓浆却没有晶体现象，暂时排除糖度高的问题。果葡糖浆我们使用F55糖浆，用过两个产家的，都有晶体。稳定剂的话已经咨询过别人，将CMC和黄原胶各自降低添加量至原先的一半左右，发现还是有晶体，且相对之前无明显改善。有尝试换复配稳定剂，暂时未发现晶体，但是不知道为什么复配稳定剂溶解之后再添加果汁酸之类的就会有类似果冻的或圆形或长条形的颗粒出现，再次过滤之后颗粒状消失。这些生产过程中遇到的现象，在生产前的实验室试验中均未出现，溶液既无针状也无颗粒产生。现在生产遇到的问题头大，你们有没有碰到过这种情况，请教下各位，帮忙分析一二，谢谢！ 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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