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冷冻鱼糜由于变性几乎没有肌原纤维蛋白，能做成鱼糜肠吗？

冷冻鱼糜由于变性几乎没有肌原纤维蛋白，能做成鱼糜肠吗？我查看的所有的中英文文献中，鱼糜肠成型并且有弹性的主要蛋白是肌原纤维蛋白但是我用的冷冻鱼糜原料中肌原纤维蛋白极少，现在做出的鱼糜肠凝胶强度还好，但口感根本没有Q弹感，吃起来像是软绵绵的土豆泥？请问，能够加植物蛋白改善吗？如果可以，加什么种类的蛋白改善较好？谢谢大家。展开全部∨ 2 回答 · 1 关注

八月未央，食品反应类工程师 2018-09-27回答

冷冻鱼糜里面一般都有磷酸盐和糖用作抗冻剂的

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寂寞花火，外贸业务 2018-09-27回答

这种原料的鱼糜品质不好，形成凝胶的盐溶性蛋白比较少罢了，加些抗冻剂

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