火腿出皱纹，但产品还是很硬什么原因啊！

缺乏弹性,水分含量不合理,保水保油效果差

都没问题,就没有原因

可能是真空度的問題灌漿時空氣混入太多,

你把上面的兄弟们的意见综合起来,我看你就解决了问题,不要说肠衣没问题,看看最高耐受温度,蒸汽压力太高,出口温度超过耐受温度,肠衣收缩不能和馅料同步,也会发生这种情况的,另外,灌装太松,降温太快,都会发生这种情况的,自己在仔细摸一边吧

是不是蒸煮过后,降温过快.产品收缩后出现的皱皮现象.