黄原胶为什么溶不了？

黄原胶虽然溶解于温水或冷水，但是如果将黄原胶直接投入水中则并不溶解反而形成小球状的不溶体。具体应用时要根据它的各种特点做出相应的溶解措施。1. 先将黄原胶拌入三倍量以上的含量在60%以上的酒精中，然后连同酒精一起投入带有快速搅拌装置的水中，继续搅拌直至全部溶解。2. 如用油脂代替含量为60%以上的酒精也可以产生这种类似分散剂的作用，使黄原胶全部分散于水中。3. 黄原胶先与10倍量以上的其他粉末原料拌合均匀。此种混合物投入水中时必须注意：混合物要边搅拌边缓慢的加入。4. 如果溶入的液体中含有盐分，由于食盐对黄原胶的溶解有阻碍作用（在5%以上的食盐溶液中黄原胶就不易溶解），所以应该在投入食盐以前就先将黄原胶溶化，然后再加入其它含盐材料。

比较细（目数大）的粉末都不易直接溶于水

我就是把黄原胶直接加到水里，搅拌、煮沸都不溶解。我用量只有0.1%。大家用的都很好溶解吗？不需要特殊的流程？

我们有种产品里有用到黄原胶，我看他们都是把黄原胶混运到白砂糖里然后再进调配罐的他们做小试的时候也是混匀在糖里，然后用温水，边加边搅拌溶解的，效果比直接溶解好很多

就是的，我也遇到同样的问题。先与其他的物料混合之后，效果会好很多。不然的话会抱团

与溶解操作有关。黄原胶粉未很细，接触不后容易形成包团，外面的吸水后形成胶体，水就进不到里面了。可以先用白糖干拌黄原胶，然后边搅拌边加入水中，看会不会好一点。

不是不溶解，是在水中抱团了，增稠剂差不多都这样，你可以先与糖混合再溶解