黄原胶在蛋黄酱中的用量？
请教一下，黄原胶在蛋黄酱中的添加量大概在什么范围？大约多少比较合适？不要确切的值，有个范围就可以了，谢谢。蛋黄酱有低脂、中脂、高脂之分，那黄原胶的使用有什么不同不？谢谢！ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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黄原胶用量和油的量成一定比例，用油量越高，黄原胶量也要适当加大
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蛋黄酱里边一般都是以淀粉（预糊化）为主，胶体为辅的增稠体系吧，淀粉用量在3-5%；黄原胶用量在0.2-0.4%。
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谢谢你！你是做蛋黄酱的吗？
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高脂、低脂是以假如的油的量决定的吧~~~
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