火腿肠色泽不好
我是做火腿肠的，遇到一个问题，火腿肠杀菌后的色泽总是发黄，发暗，肉馅颜色看起来还是很好看的。我用过几种色素有诱惑红，胭脂虫红，红曲红这几种色素也同时用过，开始时我用121度恒温35min，后来我用115度恒了50min，效果还是发黄，规格是240g，134mm 的肠衣，我把怀疑的香膏也取过，仍然没有改观。对了红曲红是江门科隆的。我认为杀菌过程有很大的关系，目前注入热水约65度，240g升温时间约20min。升温、恒温、降温与色泽有多大的影响，各位老师能解答一下吗？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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可以试试我公司的血红色素，它是从猪血里面提前的，纯动物蛋白。作用：提高瘦肉率；增加颜色的表现；增加猪肉的色泽等
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是不是色素的稳定性不好
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可能是其浆做的不好
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不仅如此，降温时间太长，也会影响色泽和口感！
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呵呵，加热时间长容易使火腿肠变色
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