目前市售柠檬原浆为什么都是冷冻而不是冷藏的呢？

因为冷藏不能保证微生物不生长。

无添加是一个趋势，但是通过冷冻来减缓VC氧化影响色泽和风味，实际使用用不太方便啊。对于生产企业比较麻烦，对于客户更麻烦，必要要有冷库。

因为冷藏不能保证微生物不生长。柠檬中VC含量很高，但又非常不稳定，通过高温短时杀菌，只能保证不变质，但是氧化和口感不好控制。