火腿表面出现结晶，大家快来帮忙分析原因

这种现象一般出现在含脂肪，质量品质较差的肉制品里，主要是缺乏溶解性蛋白与脂肪、胶体等结合，致使胶体、脂肪析出而成的，改善蛋白质的溶解性或者提高保水保油功能可以解决。

轻舟老师，你说的有道理，现在忙吗？什么时候有空到潍坊来看看帮我们解决一下。

以前我们做酱卤牛肉的时候也有这种现象出现，但是一直分析不出原因，但是有一点是，水分高的油脂重的话析出越多，即最后的结论是：可能是水分过高！